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国家資格パン製造技能士1級を取得し、北千里でパン教室bread baking class earlybirdを始めました。


by earlybirdosaka
ライ麦粉10%のいちじくのカンパーニュ_c0180090_22125948.jpg

ライ麦粉を10%加えたカンパーニュを作りました。
イチジクを赤ワインと蜂蜜で煮たものをたくさんいれたのですが、ここで誤算が・・・

たくさんいれた方がもちろん美味しいのですが、入れ過ぎはいけません。
何故なら成形した時に閉じ目にどうしてもイチジクが当たってしまい底の生地が薄くなることによって、せっかくの発酵により得たガスがクープでなく薄くなった生地の方に行ってしまったのです。
うーん、だからクープが微妙。
これは次回の課題ですね。
イチジクの量と入れ方を考えなくては。

さてさて、味には関係なく美味しいカンパーニュができました。
イチジクのほのかな甘みと食感のプチプチ感がたまりません。

大型パンの食べ方としては一番やってはいけない食べ方なのですが、やっちゃいました。
オーブンから出したてを半分にカットしてそれを手でちぎって食べちゃうという大胆なもの。
でもライ麦粉が入っている分クラストの香ばしくさとパリパリ感は最高です。これはちぎって食べるとより美味しい!
最高です!これはお家パンだからこそ出来ることですよね。
半分は出来たてをちぎって、もう半分は冷めてからちゃんとカットしていただきました。
冷めたものは、水分がクラムの部分に入り込んでこれはこれでしっとりして美味しいのです。

また焼こうっと。
# by earlybirdosaka | 2013-02-24 11:11 | イーストのパン
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久しぶりにイタリア旅行の記事です。
フィレンツェからローマに向かう途中にある丘の上に佇む城砦都市オルヴィエートです。
日本では馴染みがありませんが世界一美しい丘上都市と呼ばれているそうですよ。
添乗員さんにこのツアーの人はラッキーですよって。イタリア周遊ツアーでも10回に1~2回しかオルヴェートに行けないそうです。
なのでいけてよかったです!!
中世の街並みを残しているステキな町でした。
オルヴィエートの町は大地から隆起した凝灰岩の自然の城壁に囲まれています。
小さな町で、イタリアゴシック建築を代表するドェオモ、法王の宮殿として建築されたポポロ宮殿、42mの高さの見張りの塔モーロ人の塔などが有名です。
切り立った崖の上にあるのという特異な環境ですが、この環境がこの町を他から切り離し歴史遺跡を守ってきたようですが現在では新たな住居建築は禁止されているそうです。
崖上に行くにはフニコラーレ(ケーブルカー)に乗ります。

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オリヴィエートの名物のワインを買ったお店の中。
ワインだけでなく、チーズやソーセージ、ハムも売っていました。

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DUOMO
# by earlybirdosaka | 2013-02-23 15:58

エスコヤマ・・・Rozilla

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元働いていたお店KのチーフにYちゃんと一緒にコヤマツアーに連れて行ってもらいました。雪もチラつく寒い日なのに人はいっぱい。
さすがes koyamaです。
ケーキを買って預かってもらい、早速hanareへ。

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三人が食べたかったミネストローネとバゲットのセットがラストワンで、優しい二人はわたしに譲ってくれたのです。
アツアツでビリっとパンチが効いているミネストローネは寒い日にピッタリです。
美味しい!
パンはバゲットというけどもっと柔らかいパンで、オリーブオイルとバルサミコ酢につけて食べると二倍美味しい!
これ絶対家でやってみよー。
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そしてこの時期しかメニューにないフォンダンショコラ。
オーダーが通ってから焼いてくれるメニューでヴァローナ社のチョコが使われています。
ビスキュイにはノワール・エクアトリアル、中にはマンジャリが、、、
私マンジャリ大好きなんです。
あの酸味がたまりません。
パッションフルーツのソースとバニラアイスをいっしょに食べるとまたまた美味しいのです。
チョコと酸味のあるフルーツは合いますね。
焼きたてのフォンダンショコラの外の紙を破って、フォークで真ん中をわるとトロトロの生チョコが顔を出します。
こんなアツアツトロトロが食べれて幸せです。ウフフ。


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そしてまだ食べますよ。
苺とピスタチオのタルトです。
苺とピスタチオの組み合わせも合いますね。
タルトなのにその上にパイがひいてあるのです。面白いですね。
苺が赤くて甘いのです。大きいし。
付け合わせのアイスは烏龍茶でした。
あっさりしててこれまた美味しです。
このアイスやソルベは無料でついてくるのですからコヤマサン太っ腹ですよね。あっ。このタルトには苺ソースもついてきます。だから四通りの食べ方ができるのですよ~。

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これはチーフとYちゃんが頼んだ森のきのこグラタンキッシュです。



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こちらは二月四日にオープンしたばかりのショコラトリーRozillaです。
中はオシャレなのです。
写真はありませんが。
チョコは買ってませんが、せっかくなのでSOU奏というカットしてあるチョコケーキを主人のお土産に購入しました。
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購入したケーキ。
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SOU 奏 です。
主人に渡したもののまだ開けてないので中味をお見せできません。
ごめんなさーい。箱で。
# by earlybirdosaka | 2013-02-20 16:24

カンパーニュサンド

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カンパーニュを使ってサンドイッチ。
具だくさんです。胡椒ハム、生ハム、
卵、トマト、レタス、クリームチーズです。
ぐちゃっと中味を入れたサンドイッチが気に入ってます。
# by earlybirdosaka | 2013-02-19 21:41 | イーストのパン
シンプルなカンパーニュ!!_c0180090_1972420.jpg

土曜日に友達にカンパーニュを教えて~の依頼を受け出張レッスンにいってきました。半分遊びですが・・・・
自分の家じゃないのでどうかなーっとちょっと心配でしたが、窯伸びしてくれて元気なカンパーニュが仕上がりました。

それは食べちゃったのですが、自分の復習も兼ねて昨日焼いてみましたよー。
シンプルなリスドールとイーストを使ったカンパーニュです。
元気元気!!しっかりクープも開きました。    最終発酵の見極めが大事ですね。
# by earlybirdosaka | 2013-02-18 19:23 | イーストのパン